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变性淀粉的很多性能均优于原淀粉,使其在很多领域都有着非常好的应用效果。可作为食品的乳化剂、增稠剂等。文章介绍了目前变性淀粉在食品工业中的应用情况。 相似文献
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淀粉与变性淀粉 总被引：3，自引：0，他引：3
蓝新宇 《内蒙古科技与经济》2004,(10):78-79
淀粉是由α-葡萄糖缩聚而成的，一种多糖类物质的天然高分子化合物，又是人们的一种食品以及许多工业部门的重要原材料。它早已在纺织、造纸、化工、制药及食品等工业部门得到广泛应用。随着科学技术的发展，在我国，天然淀粉的固有性质已不能满足工业新技术，新工艺的应用要求，因此，变性淀粉的研究引起了人们的注意和重视。 相似文献
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民以食为天,食品的安全关系到人的生存和身体健康。变性淀粉在我们国家发展迅速,它作为增稠剂、乳化剂、结着剂、保水剂应用于肉制品、面制品、膨化食品、米制品、糖果制品等许多食品之中。但变性淀粉的质量水平参差不齐,有的甚至会对食品安全构成威胁。本文从变性淀粉种类,质量指标等方面,浅述变性淀粉对食品安全的影响。 相似文献
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姜雪珍,江南大学教授。退休前,在校先后从事“同位素应用研究”、“有机化学”教学82年在完成教学工作之余开始参加“变性淀粉”研究,89年学校成立“中央研究所”任粮化研究室主任,致力于“变性淀粉”研究一直到退休。退休后,由于她手中几个研究项目未结束,接受学校返聘继续工作。在“变性淀粉”课题中一干又是十多年。
她在“变性淀粉”的研究中与同事们坚持与生产结合的方针,不断总结不断改进,取得了丰硕成果。江南大学与江苏省纺织研究所共同承担研制攻关任务, 相似文献
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木薯淀粉深加工产品概述 总被引：2，自引：1，他引：1
木薯是广西的一大经济作物,是"三薯"作物之一。木薯的块茎是做淀粉的主要原料,木薯淀粉以其特有的特性,制淀粉和深加工制变性淀粉,具有优势,应用也十分广泛。除此之外,其它衍生物产品应用广泛,不断研究出新的产品。 相似文献
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变性淀粉在食品工业中的应用及展望 总被引：6，自引：0，他引：6
变性淀粉的性能优异,在食品工业中广泛作为食品添加剂或食品加工助剂,起到增稠、稳定、乳化、黏结、填充、赋型等功效,并能节约成本、改善加工性能,赋予产品特有的质构.文章简介了变性淀粉的种类及其在食品工业中的应用和前景. 相似文献
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