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1.
Ming-ming CHEN Ai-li LI Mao-cheng SUN Zhen FENG Xiang-chen MENG Ying WANG 《Journal of Zhejiang University. Science. B》2014,(4)
研究目的:为保加利亚乳杆菌的代谢组学研究提供一种简单有效的淬灭方案。创新要点:采用适当的淬灭技术是获得微生物真实代谢物组数据的必要条件。本研究首次建立了适用于保加利亚乳杆菌代谢组学研究的淬灭方法,有助于完善乳酸菌代谢的生理学和遗传学概貌。研究方法:分别应用-40°C的60%甲醇/水、80%甲醇/水和80%甲醇/甘油三种方式淬灭保加利亚乳杆菌。利用光密度(OD)回收率实验、流式细胞术和气质联用(GC-MS)分析菌体细胞完整性和细胞内外代谢物,以及主成分分析法(PCA)和正交偏最小二乘法-判别分析法(OPLS-DA)分析代谢物泄露程度。重要结论:80%冷甲醇/水更适用于淬灭保加利亚乳杆菌,能有效减少代谢物泄露程度和增加胞内代谢物水平。 相似文献
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Ming-ming CHEN Ai-li LI Mao-cheng SUN Zhen FENG Xiang-chen MENG Ying WANG 《Journal of Zhejiang University. Science. B》2014,15(4):333-342
研究目的：为保加利亚乳杆菌的代谢组学研究提供一种简单有效的淬灭方案。创新要点：采用适当的淬灭技术是获得微生物真实代谢物组数据的必要条件。本研究首次建立了适用于保加利亚乳杆菌代谢组学研究的淬灭方法,有助于完善乳酸菌代谢的生理学和遗传学概貌。研究方法：分别应用-40°C的60%甲醇/水、80%甲醇/水和80%甲醇/甘油三种方式淬灭保加利亚乳杆菌。利用光密度（OD）回收率实验、流式细胞术和气质联用（GC-MS）分析菌体细胞完整性和细胞内外代谢物,以及主成分分析法（PCA）和正交偏最小二乘法-判别分析法（OPLS-DA）分析代谢物泄露程度。重要结论：80%冷甲醇/水更适用于淬灭保加利亚乳杆菌,能有效减少代谢物泄露程度和增加胞内代谢物水平。 相似文献
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目的:以保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)为发酵菌株,开发蓝莓果渣乳饮料。方法:通过单因素和正交实验,以活菌数、花青素含量和pH值为评价指标,优化乳饮料配方及发酵条件。结果:最佳配方及发酵工艺为:脱脂奶粉添加量20%、食用葡萄糖添加量12%、蓝莓果渣添加量0.4%、发酵温度43℃、发酵时间24h和接种量0.5%,按此工艺所得产品中保加利亚乳杆菌菌落数对数值为10.658lgCFU/mL,花青素含量达到0.295 4mg/mL,pH值为4.27。结论:此研究获得蓝莓果渣发酵乳饮料酸甜可口,营养价值丰富,具有一定的保健功效。 相似文献
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Jun-cai HOU Fei LIU Da-xi REN Wei-wei HAN Yue-ou DU 《Journal of Zhejiang University. Science. B》2015,(4):317-326
目的：研究不同培养条件（不同生长阶段、初始pH值、培养温度和氮源）对保加利亚乳杆菌蛋白水解体系关键蛋白酶基因表达的影响。
创新点：首次证明在脱脂乳中培养保加利亚乳杆菌可以显著增加蛋白酶体系中关键酶基因表达,而在MRS培养基中,关键酶基因表达则显著下调。
方法：应用实时荧光定量聚合酶链反应（qRT-PCR）技术,测定不同生长阶段的3株保加利亚乳杆菌（KLDS 08006、KLDS 08007和KLDS 08012）中7种关键酶基因表达的动态变化规律。
结论：研究发现保加利亚乳杆菌的初始 pH值、氮源和培养阶段影响关键酶基因的表达。稳定生长期的7个蛋白酶基因表达比指数生长期的表达平均下降30倍,其中KLDS 08006、KLDS 08007和KLDS 08012菌株的7个蛋白酶基因表达分别下降62.5、15.0和59.0倍。菌株间的7个蛋白酶基因表达显著不同。研究发现含有酪蛋白胨的 MRS 培养基抑制7个蛋白酶基因表达,其中对 PepX基因表达影响最弱,而对OppD基因表达影响最强。 相似文献
创新点：首次证明在脱脂乳中培养保加利亚乳杆菌可以显著增加蛋白酶体系中关键酶基因表达,而在MRS培养基中,关键酶基因表达则显著下调。
方法：应用实时荧光定量聚合酶链反应（qRT-PCR）技术,测定不同生长阶段的3株保加利亚乳杆菌（KLDS 08006、KLDS 08007和KLDS 08012）中7种关键酶基因表达的动态变化规律。
结论：研究发现保加利亚乳杆菌的初始 pH值、氮源和培养阶段影响关键酶基因的表达。稳定生长期的7个蛋白酶基因表达比指数生长期的表达平均下降30倍,其中KLDS 08006、KLDS 08007和KLDS 08012菌株的7个蛋白酶基因表达分别下降62.5、15.0和59.0倍。菌株间的7个蛋白酶基因表达显著不同。研究发现含有酪蛋白胨的 MRS 培养基抑制7个蛋白酶基因表达,其中对 PepX基因表达影响最弱,而对OppD基因表达影响最强。 相似文献
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双歧酸奶的生产与开发 总被引：1，自引：0，他引：1
双歧酸奶(全称双歧杆菌酸奶)是一种以鲜乳、糖类为主要原料,经保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌培养发酵而成的活性凝固型酸乳。同普通的酸乳相比,双歧酸乳采用多株联合发酵技术,酸乳内含有大量的活性双歧杆菌,因此更具有保健功能。 相似文献
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为提高发酵牛乳的营养保健功能 ,通过嗜酸乳杆菌、粪肠球菌与保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合发酵鲜牛乳 ,并经感观及菌落计数后综合判定最佳的发酵剂组合。 相似文献
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采用酶法糖化工艺水解山药淀粉,选取嗜热乳链球菌和保加利亚杆菌的混合菌种为乳酸菌,通过单因素试验和正交试验确定山药发酵乳的最优配方.结果表明:鲜牛奶、山药浆、白砂糖、菌种的质量分数分别为60%、40%、4%、5%,在38℃恒温条件下发酵5 h,置入0~4℃冰箱中冷藏后熟5 h,为山药发酵乳的最佳加工工艺.在此条件下所得产品口感细腻、组织均匀、甜酸适口,富有浓郁的山药香气及乳香. 相似文献
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郜宗茂 《安徽科技学院学报》2001,15(2):52-53,64
本文以绿豆和鲜奶为主要原料 ,研制出绿豆发酵性酸奶的配方和工艺技术条件。实验表明 ,将绿豆乳与鲜乳以 4:6的比例混合 ,再加入 0 .3 %的稳定剂 ,利用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合发酵 ,接种量 4— 5 % ,在41℃下发酵 5小时 ,经营养研究与品质分析 ,所得制品口感和质量上乘 ,营养丰富 ,价廉物美 相似文献
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以绿茶、鲜牛乳、蔗糖为原料,经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵后,研制出一种保健型酸乳.通过正交试验,结果表明,绿茶添加量为0.5％,接种量为4％,发酵时间为6h,发酵温度为43℃为最佳发酵条件. 相似文献
11.
以新鲜山药、新鲜芦荟和脱脂粉为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1：1混合菌种作为发酵剂,制得集山药、芦荟和酸乳的营养保健功能于一体的新型保健乳制品.最佳工艺配方为山药添加量为6%,芦荟添加量为6%,白砂糖添加量为7%;接种量3.5%;发酵温度42℃,主发酵时间5h;添加黄原胶0.2%,羧甲基纤维素0.15%,瓜尔豆胶0.25%可保证制品有良好的组织状态和稳定性. 相似文献
12.
高志华 《安徽科技学院学报》2004,18(5):28-30
以鲜牛奶和草莓为主要原料,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为菌种,配以甜味剂、稳定剂和增稠剂等辅料,通过鲜乳发酵,破乳,再加入草莓汁搅拌均质,最后冷藏后熟,研制出具有草莓风味的高粘稠性搅拌型保健酸奶.结果表明,试验所采用的生产工艺与配方合理可行,制得的酸奶色泽悦目,营养丰富、全面,口感细腻,酸奶滋味与草莓风味并重. 相似文献
13.
高粘稠性搅拌型草莓酸奶的研制 总被引：1，自引：0，他引：1
高志华 《安徽技术师范学院学报》2004,18(5):28-30
以鲜牛奶和草莓为主要原料，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为菌种，配以甜味剂、稳定剂和增稠剂等辅料，通过鲜乳发酵，破乳，再加入草莓汁搅拌均质，最后冷藏后熟，研制出具有草莓风味的高粘稠性搅拌型保健酸奶。结果表明，试验所采用的生产工艺与配方合理可行，制得的酸奶色泽悦目，营养丰富、全面，口感细腻，酸奶滋味与草莓风味并重。 相似文献
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采用梯度稀释涂布法从市售酸奶中分离纯化鉴定出嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus简写T),保加利亚杆菌(Bulgaria Lactobacillus简写B),并对其进行乳发酵实验。在此基础上,进行了保健型胡萝卜汁酸奶发酵条件的探索。 相似文献
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杜传来 《安徽科技学院学报》1999,(2)
以南瓜、牛乳为原料,进行乳酸发酵而制得的一种发酵保健饮料。确定了加工工艺参数,筛选出最优组合。试验结果表明,牛奶中加入２０％南瓜汁,７％蔗糖,４％混合发酵剂保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（１∶１）进行培养,在４２℃发酵４小时,产品风味与普通酸奶相似。 相似文献
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不同添加剂对冷藏期酸奶品质和活菌数的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
该试验采用嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bal-garicus)作为混合菌剂对乳液及分别加入不同添加剂的乳液进行酸奶发酵，发现所添加的添加剂均可促进产酸并提高冷藏期酸奶的品质和活菌数，其中以胡萝卜汁效果最好。 相似文献
18.
酸乳发酵剂菌种的分离鉴定及胡萝卜汁酸奶的研制 总被引：1，自引：0，他引：1
采用梯度稀释涂布法从市售酸奶中分离纯化鉴定出嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus简写T)，保加利亚杆菌(Bulgaria Lactobacillus简写B)，并对其进行乳发酵实验。在此基础上，进行了保健型胡萝卜汁酸奶发酵条件的探索。 相似文献
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