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1.
果粒果汁饮料稳定性及其影响因素的研究 总被引：1，自引：0，他引：1
邢新涛 《读与写:教育教学刊》2010,7(2):88-89
果汁稳定性一直是影响果汁质量的一个关键问题。本文分析了酚类物质、蛋白质、微生物、果胶、淀粉等大分子物质对果汁混浊性的影响,对稳定剂对果汁澄清的效果进行了分析,并研究了黄原胶、CMC、C型悬浮剂等4种稳定剂在果粒果汁饮料中的稳定效果。研究结果表明:C型悬浮剂的悬浮效果最好,是果粒果汁饮料的首选浮剂;黄原胶、A悬浮剂有较好稳定效果,也可作悬浮剂使用,但用量大,液体透明度较差;而CMC不能单独做果粒果汁的悬浮剂。 相似文献
2.
添加剂对核桃乳的稳定效果研究 总被引：1，自引：0，他引：1
以核桃仁辅以牛奶为主要原料制成的核桃乳饮料，研究了添加剂对核桃乳稳定性的效果，结果表明：复合稳定剂具有最佳的稳定效果，其最佳配方为0.3％的CMC—Na、0.1％的PGA、0．1％的卡拉胶、0．2％的黄原胶，且加入0．2％的螯合剂柠檬酸三钠和0．1％的乳化剂SE对产品的稳定具有促进作用． 相似文献
3.
以山楂鲜果为主要原料,辅以白砂糖、食用胶凝剂和柠檬酸等研制出了营养价值高、感官状态良好并具有一定保健功能的果冻．山楂果冻的最佳生产配方为：山楂果汁用量35％、复合胶（琼脂∶卡拉胶∶黄原胶＝5∶7∶1）用量0．90％、白砂糖用量15％、柠檬酸用量0．20％． 相似文献
4.
花生牛奶饮料的稳定性工艺研究 总被引：1，自引：0，他引：1
通过对提高花生牛奶稳定性的主要影响因素的稳定剂配方、均质工艺、杀菌后的冷却方式进行试验研究。结果表明,单一的瓜尔豆胶、卡拉胶、黄原胶、CMC增稠稳定剂对花生牛奶饮料的稳定效果差;卡拉胶：瓜尔豆胶为50％：50％的复合增稠稳定剂对花生牛奶饮料有较好的稳定效果;卡拉胶、瓜尔豆胶、蔗糖脂肪酸酯用量分别为0．08％、0．08％、0．10％的增稠稳定剂与乳化剂复合的配方可大大提高花生牛奶饮料的整体稳定性;花生牛奶饮料的均质工艺以25Mpa压力采用两遍均质的方法效果较好;杀菌后以急速冷却方式可大大增加花生牛奶饮料的稳定性。 相似文献
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黄粉虫酶解液饮料的研制 总被引：4，自引：0，他引：4
以黄粉虫幼虫粉为原料，采用胰蛋白酶水解的方法，对原料中的蛋白质进行水解，对影响酶解反应的因素进行了选择和分析。适宜的反应条件为：黄粉虫与水的重量比为20:60，酶作用量为黄粉虫粉重的0．5％，控制反应温度50℃，酶解时间8h，pH值为8．0。在此基础上，针对水解液有异味和缺乏Vc的问题，进行了水解液与果汁调配试验。结果表明：水解液与果汁按1:1比例，添加饮料重量的6％蔗糖，0．2％黄原胶，0．3％CMC-Na，最终制得一种含果汁的复合氨基酸饮料。 相似文献
6.
谢骏 《扬州职业大学学报》1998,(2):32-35
本题研究了国内作为冰淇淋稳定剂的两种胶：黄原胶、魔芋之间的相互作用，初步研究了两者对冰淇淋品质的影响。实验结论表明，黄原胶、魔芋之间存在协同作用；复配胶比单一使用黄原胶所获得的冰淇淋产品质量好。 相似文献
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8.
目的:以桑葚和甜橙为原料,感官评价为指标,优化桑葚甜橙复合饮料制作工艺.方法:选取桑葚汁与甜橙汁添加比例、白砂糖添加量、维生素C添加量、黄原胶添加量4个指标因素,分别利用单因素试验和响应面分析法,研究复合饮料的制作工艺.结果:复合最优工艺为桑葚汁与甜橙汁配比为3:2,白砂糖添加量为5.8％,维生素C添加量为0.08％,所得产品p H为4.44,可溶性固形物含量为14.20％,总酸为3.08 g/L,其感官评分最高为95分.结论:在此工艺下制作出的饮料不但汇聚了桑葚与甜橙的香气,而且口感清爽,色泽佳且酸甜适口. 相似文献
9.
以绿豆、胡萝卜为主要原料,对绿豆胡萝卜复合饮料的加工工艺进行了初步探讨,并采用正交实验,对影响品质的主要因素：绿豆汁、胡萝卜汁、蔗糖的配比以及稳定剂的添加量进行分析,并对杀菌工艺进行研究,经多次试验,得到适宜绿豆胡萝卜复合饮料的配比（v/v）：绿豆汁30％,胡萝卜汁20％,蔗糖9％,同时添加黄原胶0．02％、CMC-Na0．1％和海藻酸钠0．01％作复合稳定剂． 相似文献
10.
咔唑硫酸比色法测定皖南山区豆腐柴叶中果胶含量的研究 总被引：1，自引：0，他引：1
使用咔唑硫酸比色法测定皖南山区豆腐柴叶中果胶的含量,得到符合试验方法的最佳测定条件：测定果胶含量所需的浓硫酸用量为10．0ml,水解温度为85℃,水解时间为25rain,0．15％咔唑无水乙醇溶液用量为0．8ml,提取的果胶含量为37．8％,半乳糖醛酸的标准曲线方程为A=0．0043C＋0．104,回收率在98．6％-103．4％,相对标准偏差为1．529％．本法操作简单,稳定性好．用于实际样品测定时,效果较为满意． 相似文献
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松仁蛋白饮料的制作及试验分析 总被引：2，自引：0，他引：2
以松仁为主要原料,研制出一种营养丰富、具有保健功能的蛋白饮料．由于松仁中含有油脂,制成的饮料容易分层,所以选择合适稳定剂是关键问题．通过实验研究,确定饮料最佳配方为：糖浓度5％,黄原胶0．15％,羧甲基纤维素钠0．2％,蔗糖脂肪酸酯0．2％．松仁饮料在80-85℃,pH7．0～7．2,40Mpa均质两次,松仁蛋白饮料产品具有较好的稳定性． 相似文献
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范娜 《商洛师范专科学校学报》2013,(4):47-50
以甘蓝为原料。经打浆、调配、均质、脱气、灌装、杀菌研制出具有甘蓝风味和营养的蔬菜汁饮料。结果表明．采用pH值5．0—5．5左右90℃300ppm的乙酸铜溶液热烫2—3min的工艺护色效果最佳,饮料最佳配方为甘蓝汁原液质量浓度为75％、加糖量为9％、乳酸量为0．4％。加入0．15％复配胶（CMC—Na和明胶1：1混合）的甘蓝汁饮料稳定性最好。经热灌装二次杀菌制成成品饮料色泽鲜绿,不透明,汁液均匀一致,味道酸甜清新可口。 相似文献
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以核桃仁辅以牛奶为主要原料制成的核桃乳饮料,研究了添加剂对核桃乳稳定性的效果,结果表明:复合稳定剂具有最佳的稳定效果,其最佳配方为0.3%的CMC-Na、0.1%的PGA、0.1%的卡拉胶、0.2%的黄原胶,且加入0.2%的螯合剂柠檬酸三钠和0.1%的乳化剂SE对产品的稳定具有促进作用. 相似文献
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壳聚糖对梨汁的澄清效果分析 总被引：5，自引：0，他引：5
本试验以1％壳聚糖作澄清莉，在每50mL梨汁中分别添加0、0．1、0．2、0．3、0．4、0．5、0．6和0．7mL，研究壳聚糖不同添加量对梨汁的澄清效果。结果表明，壳聚糖添加剂量为梨汁的0．8％～1．0％时，室温下澄清1h可使透光率达92％以上，且不影响梨汁的营养。说明壳聚糖可用作果汁的澄清剂。 相似文献
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提高麻山药饮料稳定性的工艺研究 总被引：1，自引：0，他引：1
以山药为主要原料,辅以白砂糖、柠檬酸等研制麻山药果汁.用琼脂、明胶和卡拉胶复配增稠,得出了生产山药饮料的最佳增稠剂配方:质量分数为0.04%果胶和质量分数为0.05%琼脂和质量分数为0.02%卡拉胶,使饮料的稳定性和口感进一步增加. 相似文献
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黄原胶是由野油菜黄单胞菌发酵生产的重要的商业微生物多糖产品,实验通过微波诱变处理保藏菌株,筛选到一株能以甘蔗糖蜜为碳源发酵生产黄原胶的优良正突变株X12,实验结果表明:在初步确定的实验条件下,该菌株发酵生产黄原胶的产量达22.14 g/L,是未诱变菌株20183的1.53倍,传代实验表明,突变菌株X12的黄原胶产量及性状无大变化,遗传性状稳定。 相似文献
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胶囊常用于医药与保健行业中等量分装药物,开发天然植物胶囊代替传统明胶胶囊是当前绿色环保生活的需求,具有广阔发展前景。利用苹果渣果胶与琼脂粉混合配比制备植物空心胶囊,最佳工艺条件为:控制复配胶液中苹果渣果胶与琼脂粉总添加量为4%,苹果渣果胶-琼脂粉共混比例为70:30,在80℃的溶胶温度下混胶40min,降温至55℃养胶40min,制备所得胶囊壁厚均匀,具有成型好、透明度好、易脱模、瘪头及气泡少等优点,质量符合国标中对胶囊的相关要求。 相似文献
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AB—8树脂吸附和分离桑葚红色素的新工艺 总被引：5，自引：0，他引：5
研究了用树脂吸附和分离桑葚红色素，比较了五种树脂对桑葚红色素的吸附。结果表明，选用AB—8树脂作吸附剂，在pH＝2的酸水溶液中吸附，并用80％的乙醇洗脱，产品与传统法比较其色价高。同时AB—8树脂非常稳定，使用18次后其吸附率仅降低2．3％。 相似文献
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《中学生数理化(高中版)》2019,(1)
<正>与探究果胶酶活性的影响因素及其用量相关的试题常联系加酶洗衣粉、果汁加工等生产生活实际,考查酶特性的探究实验分析与设计。这类试题的难度不大,但是要想顺利求解必须掌握以下两个方面的基本知识。1.与果胶酶活性相关的知识点(1)果胶酶:在果汁加工中,果胶不仅会影响出汁率,还会使得果汁浑浊。果胶酶能够分解果胶,瓦解植物细胞壁及胞间层,使得榨取果汁更容易,而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸,也使得浑浊的果汁变得澄清。果 相似文献