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果粒果汁饮料稳定性及其影响因素的研究 总被引：1，自引：0，他引：1
邢新涛 《读与写:教育教学刊》2010,7(2):88-89
果汁稳定性一直是影响果汁质量的一个关键问题。本文分析了酚类物质、蛋白质、微生物、果胶、淀粉等大分子物质对果汁混浊性的影响,对稳定剂对果汁澄清的效果进行了分析,并研究了黄原胶、CMC、C型悬浮剂等4种稳定剂在果粒果汁饮料中的稳定效果。研究结果表明:C型悬浮剂的悬浮效果最好,是果粒果汁饮料的首选浮剂;黄原胶、A悬浮剂有较好稳定效果,也可作悬浮剂使用,但用量大,液体透明度较差;而CMC不能单独做果粒果汁的悬浮剂。 相似文献
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香蕉调配果汁饮料的工艺优化研究 总被引：1，自引：0，他引：1
由于香蕉易后熟,不方便运输,难以长时间贮存,所以在原产地对香蕉进行加工处理后投入市场具有一定的生产意义.主要研究了以香蕉、苹果等为原料加工香蕉复合果汁饮料的工艺,采用正交试验对香蕉汁酶解澄清工艺、香蕉澄清汁与苹果汁调配工艺进行了优化.结果表明,香蕉汁最佳酶解澄清工艺为:果胶酶添加量0.04%、柠檬酸添加量0.2%、酶解温度50℃、酶解时间4h;香蕉澄清汁与苹果汁最佳调配工艺为:香蕉澄清汁与苹果汁混合比2.5:1、黄原胶添加量0.18%、白砂糖添加量10%. 相似文献
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为了探究芡实醋饮料调配工艺及其抗氧化性能,以芡实醋和滁菊提取液为主要原料,以模糊综合评价分数和透光率为指标,采用单因素和正交试验方法,结果表明,芡实醋饮料的最佳配方是芡实醋添加量10%、滁菊提取液添加量30%、复合甜味剂添加量9 g/100 mL和甜味剂赤藓糖醇与白砂糖比例2∶3.芡实醋饮料最佳澄清方案是壳聚糖添加量0.5%、处理温度35℃、处理时间60 min.经调配和澄清的芡实醋饮料表现出较好的抗氧化性能. 相似文献
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夏季补充水分是人们的头等大事。平时通过怎样的方式补充水分最好?外出时选择什么样的饮料更健康?听听专家的回答。果汁饮料不等于水果许多人认为喝果汁饮料相当于吃了水果。专家否定了这种看法。专家认为,果汁饮料中标明的果汁含量只能说是"相当于"这么多果汁。比如标明100%的橙汁,原产地先从水果中提取浓缩汁,然后将原汁水 相似文献
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张立 《学生之友(初中版)(金视野)》2008,(Z1)
果汁饮料确实比碳酸饮料更健康,但选择果汁饮料是有学问的。一看浓度:高浓度,好营养果汁饮料都会在瓶贴上标明浓度。目前市场上大致有四种浓度的果汁饮料:10%、30%、50%和100%。拿500ml浓度为10%的果汁饮料为例,其原果汁的含量只有50ml,其它则是水和食品添加剂,其作为果汁的价值可想而知了。在一些果汁产业比较成熟的国家, 相似文献
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在粒粒橙生产的基础上,研究了海藻酸钠,羧甲基纤维素和琼脂在不同配比时对粒粒橙的悬浮状况,外观和口感的影响,并初步探讨了杀菌工艺对粒粒橙感官质量的影响。实验证明,在粒粒橙生产过程中,添加一定配比的混合添加剂,配以适当的杀菌工艺,就能得到砂囊悬浮均匀,通透性好,口感适宜,货架期较长的果粒悬浮饮料。 相似文献
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柚子皮吸附剂对铅离子吸附性能的研究 总被引：1，自引：0，他引：1
为了了解柚子皮对废水中铅离子的吸附性能,利用柚皮制作金属离子吸附剂．对影响吸附性能的吸附剂粒度、投料比、吸附时间、pH值、流动状态等因素进行吸附试验研究。结果表明：当柚皮吸附剂粒度为60目。投料比为0．2g／100mL溶液,pH=7,吸附时间为6h,流速为0．21mL／s时,吸附重金属铅的能力最强,吸附率达到76．54％,其吸附容量为38．27mg／g。 相似文献
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为探讨微波法提取沙溪蜜柚废弃物中黄酮的提取工艺,以沙溪蜜柚柚皮为原料,考查了微波功率、提取时间、乙醇浓度、料液比对黄酮提取率的影响．通过L9（3^4）正交设计试验优化出最佳提取工艺条件为：微波辐射功率为250W,辐射时间2min,乙醇浓度70％,料液比1：70．在最优条件下黄酮的提取率为0．272％． 相似文献
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对沙田柚皮中柚皮苷提取工艺进行研究,通过单因素实验、正交实验等方法,确定了优化提取工艺:固液比为1∶10,乙醇浓度为70%,提取温度为40℃,提取时间为60min。本研究发现超声波辅助处理,不会显著增加柚皮苷提取率,但是可以在达到相同较高柚皮苷提取率的基础上,显著降低固液比,减少乙醇用量。 相似文献
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通过文献了解现今对于膳食纤维提取的几种基本方法,采用酸、碱法对柚子皮中的膳食纤维进行提取,并用正交试验得到碱浸过程中对于柚子皮膳食纤维提取的最佳条件：温度35℃、时间1.5h、物料比1（g）∶9（mL）、NaOH浓度0.4 mol/L,此条件下产率为51.85％.最后对得到的柚子皮膳食纤维的持水性以及膨胀性进行测定,得出其持水力和膨胀力分别为2.823 g/g、3.19 mL/g. 相似文献
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以杭白菊、柚皮、豆渣的超声提取物为研究对象,通过油脂氧化实验和清除羟自由基作用体系,分析比较了三者的抗氧化能力,并且分别以柠檬酸和抗坏血酸为添加剂进一步研究了其增效作用,结果显示抗坏血酸的增效作用较为明显. 相似文献
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以柠檬皮渣作为吸附剂,研究了其吸附阴离子染料刚果红的性质,考察了柠檬皮渣用量、吸附时间、刚果红初始浓度以及温度对刚果红吸附量的影响.结果表明：柠檬皮渣对刚果红的吸附量随刚果红初始浓度的增加而增大,随柠檬皮渣用量的增加和温度的升高而降低;柠檬皮渣对刚果红的吸附符合Langmuir等温吸附方程,吸附动力学符合准二阶动力学方程,吸附过程热力学参数计算结果表明为自发的放热过程. 相似文献
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以柠檬皮为原料,采用酸水解盐析法对柠檬果胶的沉淀工艺进行研究.通过单因素法分析沉淀果胶的硫酸锌用量、盐析pH、温度、时间等影响因素,然后正交实验法优化盐析法沉淀柠檬皮果胶的最佳工艺.实验结果表明：以上因素都有影响,其中沉淀剂量影响最大.最佳工艺条件为硫酸锌用量为干柠檬皮质量的0.3倍,盐析pH为5.0,盐析温度为45℃,盐析时间为120 min.通过上述条件得到较好性状的浅黄颗粒状产品,果胶提取率为18.72％. 相似文献
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柠檬皮中香精油提取工艺的研究 总被引：1，自引：0，他引：1
为了研究柠檬皮中香精油的提取工艺,利用石油醚索氏提取,采用单因素法分别考察了柠檬皮的投加量、石油醚的体积、萃取时间和萃取温度对香精油出油率的影响．结果表明当柠檬皮的投加量为25g、萃取温度为60℃、萃取时间为30min时香精油的出油率达到最大值;随着石油醚用量的增加,香精油的出油率不断增加,综合考虑提取率与经济性石油醚用量取400ml为宜． 相似文献
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以本地果汁生产所产生的柑橘皮渣为原料,采用重铬酸钾法和凯氏蒸馏法测定了其碳氮比,同时探索了测定中硫酸用量对测定结果的影响．结果表明：当样品量约0．3g时,重铬酸钾法中硫酸最佳用量为50mL和凯氏蒸馏法中硫酸最佳用量为6mL,在此条件下测得原料中碳氮比为36． 相似文献