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为了探究芡实醋饮料调配工艺及其抗氧化性能,以芡实醋和滁菊提取液为主要原料,以模糊综合评价分数和透光率为指标,采用单因素和正交试验方法,结果表明,芡实醋饮料的最佳配方是芡实醋添加量10%、滁菊提取液添加量30%、复合甜味剂添加量9 g/100 mL和甜味剂赤藓糖醇与白砂糖比例2∶3.芡实醋饮料最佳澄清方案是壳聚糖添加量0.5%、处理温度35℃、处理时间60 min.经调配和澄清的芡实醋饮料表现出较好的抗氧化性能. 相似文献
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目的:研究蓝莓花饮料配方。方法:采用水浸提法提取蓝莓花中的黄酮类物质,以浸提液、白砂糖、柠檬酸、抗坏血酸为主要原料,调配蓝莓花饮料;采用单因素试验和正交试验对蓝莓花黄酮的水浸提工艺和蓝莓花饮料的配方进行了优化;结果:蓝莓花黄酮的最佳浸提工艺为:料液比1∶80,浸提时间2.5h,浸提温度100℃,粉碎粒度80目;饮料的最佳配方为100m L饮料中浸提液添加量50m L,白砂糖10g,柠檬酸0.05g,抗坏血酸0.04g;结论:此配方调配的蓝莓花饮料的总黄酮含量为11mg/100m L。 相似文献
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以白萝卜和绿茶为原料,研究了白萝卜绿茶复合饮料的工艺,确定了白萝卜绿茶复合饮料中各个成分的最佳配比.正交试验结果表明,白萝卜汁的添加量为25％、绿茶汤汁的添加量为40％、蔗糖的添加量为5％、柠檬酸的添加量为0.1％时,产品的风味最佳.在此配方下的产品为淡黄绿色,风味协调,澄清透明且具有浓郁的白萝卜的特有清香和绿茶的茶香,在加入0.15％的羧甲基纤维素钠后,产品稳定性良好. 相似文献
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《绵阳师范学院学报》2016,(11):55-58
以黄秋葵、枸杞为主要原料,添加蜂蜜、柠檬酸等辅料制备黄秋葵枸杞复合饮料.试验结果表明,其饮料的适宜配方为:30%黄秋葵汁,20%枸杞汁,10%蜂蜜,0.08%柠檬酸,0.02%CMC-Na和0.08%黄原胶.所制得的饮料口感色泽俱佳,稳定性好,具有黄秋葵和枸杞的独特风味. 相似文献
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以鲜果桑葚为主要原料,配以白沙糖、柠檬酸、稳定剂等,研制出一款营养丰富、口感清爽、风味独特的NFC桑葚汁。通过单因子实验和正交设计实验确定其最优配方,结果表明:桑葚汁添加量13%、柠檬酸添加量0.03%、白砂糖添加量3%,此配方最佳。 相似文献
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目的:研制具有优良口感、独特风味和丰富营养的薏米山药乳复合保健饮料.方法:以薏米、山药和全脂乳粉作为主要原料,辅以适量白砂糖和柠檬酸等,采用正交试验和感官评价优化出该饮料的最佳组方;由于配置后的产品稳定性相对较差,所以选择适宜稳定剂进行单一稳定剂试验和复配稳定剂试验.结果:薏米汁与山药汁配比2∶1,添加全脂乳粉7％、白砂糖4％、柠檬酸0.06％时薏米山药乳饮料风味最佳;添加羧甲基纤维素(CMC)0.06％、蔗糖脂肪酸酯0.07％时饮料稳定性最好.结论:薏米山药乳复合保健饮料口感优良、风味独特、营养符合要求. 相似文献