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南美白对虾虾头的营养成分分析及评价 总被引：2，自引：0，他引：2
以南美白对虾虾头为原料,对虾头中的水分、脂肪、蛋白质等营养成分的含量及氨基酸组成进行了分析,结果表明:虾头的蛋白质质量分数为13．80％,脂肪质量分数为2．80％,富含脂溶性维生素E和A,矿物质中的Ca含量较高,甲壳质的质量分数为18．5％。虾头的氨基酸组成中,必需氨基酸质量占氨基酸总量的41％,氨基酸价为73,Asp、Glu等呈鲜味的氨基酸含量较高,蛋白质营养价值高。 相似文献
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褶牡蛎成分组成及营养学评价研究 总被引：1，自引：0，他引：1
为对褶牡蛎的营养进行评价,试验测定褶牡蛎的基本成分和氨基酸组成,并对氨基酸进行评分．结果表明：牡蛎中蛋白质和不饱和脂肪酸含量极高,其中牛磺酸和必需氨基酸营养学评分高,含有丰富的矿物质锌、铁、钙等,说明褶牡蛎具有较高的营养价值． 相似文献
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冬枣皮薄质脆，果肉细嫩多汁，味甘甜清香，可食率在96％以上，可溶性固形物含量为38％左右，果实生育期125天左右。营养分析研究表明：冬枣含糖量25～35％。蛋白质1．2～3．3％，脂肪0．2～0．4％，以及矿物质，如：Fe、P、Ca等人体不可缺少的元紊，冬枣富含维生素VA、VB，VC含量最为突出，具有较高的营养价值。但在贮藏期极易腐烂变质，且贮藏期短。因此冬枣的贮藏研究具有很高的应用价值和经济价值。 相似文献
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1问题的提出
在学习人教版高中《生物》教材“人和动物体内三大营养物质代谢”时，学生通过教材叙述和教师讲解已得知组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种必需氨基酸和12种非必需氨基酸。在分析人体内氨基酸来源时，除了分解食物中的蛋白质得到氨基酸和氨基转换作用外，还可以通过自身蛋白分解产生。基于上述认识有学生提出了疑惑：既然体内是可以产生必需氨基酸的，那为什么还叫“必需氨基酸”呢，并猜测：可能由于自身蛋白质分解得到的必需氨基酸量不够用，需要从外界摄入才叫必需氨基酸。 相似文献
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分析测定了三叶木通果中Vitamin C，精蛋白质，还原糖和总糖含量，以及氨基酸组成和含量，结果表明：100g鲜果肉中Vitamin C,粗蛋白质，还原糖和总糖的含量分别为108mg,1.07g,10.2g和14.9g；所测17种氨基酸总量为818．5mg/100g，其中含有7种人体必需氨基酸为298．4mg/100g，占氨基酸总量的36．5％。 相似文献
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通过分析石莼(Ulva lactuca),裂片石莼(Ulva fasciata),礁膜(Monostroma nitidum)和浒苔(En-teromorphaprolifera)样品的ITS+5.8S rDNA区序列,与GenBank中相应序列进行比对,分析了多种绿藻的系统发育关系.结果显示,浒苔(E. prolifera)与浒苔属和石莼属内其他种的同源性系数分别约为93.0%和63.8%;石莼属和浒苔属GC%含量均在62.6%左右,聚类分析显示两属区分不明显.本研究表明:浒苔(E.prolifera)归属到浒苔属是有依据的;浒苔属与石莼属并非严格区分的属;地理距离对绿藻分子演化具有较大的影响. 相似文献
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毛樱桃果实营养成分分析研究 总被引：5，自引：1，他引：4
对野生毛樱桃果实营养成分分析表明,果实中除含有糖、有机酸外,还含有丰富的维生素、矿物质及氨基酸等营养成分。果实中含有胡萝卜素、VB1、VB2、Vc、Vn、Vpp、VE等多种维生素,其中Vc的含量高达0．635mg名,是一般水果的2～30倍。果实中矿物质和微量元素的测定结果表明,Ca、P、Fe等成分含量明显高于其它水果,特别是巳的含量,高达1．607mg名,是一般水果含量的10～80倍。毛樱桃果实中含有17种氨基酸,氨基酸总含量为19．925mg名,其中人体必需氨基酸含量为9．564mg名,占氨基酸总量的48％。 相似文献
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海藻是人们司空见惯的一种水生植物。由于它富含蛋白质、氨基酸、碳水化合物以及人体所需的钙、磷、铁等微量元素和各种维生素等,且具有预防癌症、抵抗病毒等特殊功效,近年来人们对它在营养补品和药用价值方面的开发已经比较普遍。然而,海藻作为燃料的潜在开发对象,却还是一件新鲜事。 相似文献
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为探究不同食药用菌蛋白质营养价值的差异和消费者选择食药用菌提供理论依据,对33种不同食药用菌蛋白质和氨基酸组成进行测定,运用必需氨基酸（TEAA）、化学评分（CS）、氨基酸评分（AAS）、必需氨基酸指数（EAAI）、生物价（BV）、营养指数（NI）和氨基酸比值系数分（SRCAA）对不同食药用菌蛋白质营养价值进行分析,用主成分分析和聚类分析对各食药用菌蛋白质营养价值进行系统分析。结果表明秀珍菇的总氨基酸含量最高达25.07%,其必需氨基酸含量最高达8.04%;红牛肝菌、茶树菇、红菇、竹荪、黑虎掌菌和青头菌的必需氨基酸含量占总氨基酸的比例均在38%以上;黄金耳的EAAI值和BV值均是最高,分别是67.52和61.90;双孢菇的SRCAA最高,为91.62,氨基酸组成均衡性最高,其次是口蘑为88.70。聚类分析可将33种食药用菌分为5类,分别包含11种、3种、10种、6种和3种食药用菌。 相似文献
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以水分含量、pH值、活性成分多糖含量、蛋白质含量、氨基酸组成和含量、矿质元素和重金属元素含量等为评价指标,对4种食用菌干制品进行质量品质评价。实验结果显示：4种食用菌的水分、pH值、蛋白质和多糖含量差异显著,高山银耳的多糖含量最高为80.75±0.051(mg/g),原野茶树菇的蛋白质含量最高为34.29±0.26(g/100g)。采用氨基酸比值系数法,以总蛋白质氨基酸含量、必需氨基酸的含量、药用氨基酸含量、鲜味氨基酸含量、必需/鲜味/药用氨基酸分别与总蛋白质氨基酸含量的比值、必需氨基酸与FAO/WHO模式值的比值RAA和RC等为评价指标,对4种食用菌蛋白质进行营养价值、药用保健和鲜味呈现三方面进行评价,结果表明：在营养价值方面,原野茶树菇的品质最优;在生物活性保健功能方面,高山银耳的品质最优;在呈味功能方面,高山茶树菇的品质最优。4种食用菌均含有较丰富的矿质元素,且原野茶树菇的含量优于其它3种食用菌。4种食用菌样品均不存在重金属蓄积或污染的风险。 相似文献
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<正> 昆虫是生物多样性(Biodiversity)的重要组成部分,在维持自然界的生态平衡中有着重要作用。近年来大量研究资料表明,昆虫体内富含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质,其营养组成合理,在食品开发、工业生产、生物防治、医药环保、科学研究等领域有着广泛的利用价值;然而在昆虫资源的开发利用中 相似文献
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雌雄乌鳢可食部分主要营养成分的比较分析 总被引：2，自引：0，他引：2
对雌雄乌鳢可食部分进行了基本营养成分比较分析.结果表明:雌性乌鳢肌肉、性腺、鳔鲜样中粗蛋白(18.89%,27.54%,19.43%)显著高于于雄性(17.63%,23.30%,17.97%;P<0.05),皮肤粗蛋白含量显著低于雄性(P<0.05),而各可食部分的水分含量雌雄显著不差异(P>0.05);乌鳢各样品中均测出18种氨基酸,其中雌性乌鳢性腺和鳔的氨基酸总量、必需氨基酸总量、风味氨基酸总量均显著高于雄性(P<0.05),雌雄乌鳢肌肉氨基酸组成差异不显著(P>0.05);雌雄乌鳢皮肤氨基酸含量差异不显著(P>0.05),但雌乌鳢皮肤必需氨基酸总量极显著低于雄性(P<0.01),风味氨基酸总量显著高于雄性(P<0.05);雌雄乌鳢肌肉、性腺均符合FAO/WHO营养评价理想模式,但皮肤、鳔不符合FAO/WHO对于膳食蛋白质营养评价理想模式.研究表明,乌鳢肌肉和性腺蛋白质的营养价值较高,皮肤和鳔的蛋白质营养价值较低. 相似文献
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蛋白质、脂肪、碳水化合物是人体所需的三大营养要素。一个健康的成人,每天所需蛋白质80-90克,其中60％应该是质量较好的完全蛋白质。黄豆(大豆)中所含蛋白质是全价蛋白质,含有人体不能合成的8种必需氨基酸,是增强大脑组织发育不可缺少的营养要素。大豆蛋白质中的各种氨基酸的质量与牛奶、蛋类中的蛋白质价值差不多,是植物类食品中蛋白质营养价值最高的。虽然大豆的蛋白质在消化率 相似文献
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月亮湖是贵州省赤水市的天然水域,通过投入鱼种进行放牧式养殖。为了解月亮湖中放牧式养殖条件下胭脂鱼(Myxocyprinus asiaticus)的营养特点,采用常规营养方法测定了胭脂鱼的营养成分和氨基酸含量。结果显示:胭脂鱼肌肉中水分含量为(69.40±0.29)%,粗蛋白含量为(16.66±0.69)%,粗脂肪含量为(0.76±0.02)%,粗灰分含量为(2.50±0.18)%。共检测到17种氨基酸,其总量为(84.59±2.955)%,其中7种必需氨酸(不含色氨酸)总量为(33.14±1.22)%,占氨基酸总量的39.18%。4种鲜味氨基酸总量为(33.35±1.09)%,占氨基酸总量的39.43%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比例为64.41%。研究结果表明放牧式养殖胭脂鱼的肌肉具有水分含量较低,蛋白含量适中,脂肪含量低,灰分含量较高,氨基酸含量适中的特点。 相似文献
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研究分析了商丘黄河故道野生泥鳅的蛋白质和氨基酸组成及其生物学特性.研究表明:其肌肉中蛋白质含量较高,平均值为90.3(干重,%);氨基酸含量较丰富,其中含有7种人体必需的氨基酸,且作为营养指标的赖氨酸含量较高(0.063%,干重).泥鳅的绝对怀卵量与年龄有密切的正相关关系,而相对怀卵量却与年龄有着密切的负相关关系;其体长与体重均与年龄有着密切的正相关关系. 相似文献
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施肥处理对黄瓜营养品质的影响 总被引：8，自引：0，他引：8
本试验以露地栽培的黄瓜为试材，探讨了施肥对黄瓜营养品质的影响．结果表明五种施肥处理中最佳施肥处理为半量虫粪(3750Kg／hm2)与50％NPK配施，可显著提高黄瓜中Vc、可溶性糖、可溶性Pr、果胶质含量，降低硝酸盐含量及纤维素含量，从而提高蔬菜营养品质和产量．与单施尿素处理比较，黄瓜中糖酸比增加41．09％，硝酸盐含量降低9％． 相似文献