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蔬菜发酵食品中亚硝酸盐含量的控制 总被引：1，自引：0，他引：1
亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质,控制蔬菜发酵食品中的亚硝酸盐含量,对于提高蔬菜发酵食品的安全性至关重要。本文综述了蔬菜发酵食品中亚硝酸盐的危害、来源,并对其控制策略进行了论述。 相似文献
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中国传统发酵食品有着上千年的历史,已经成为中国饮食文化中不可缺少的部分。微生物是发酵食品的灵魂,为了探究传统发酵食品中的微生物组成,多种依赖培养和非培养技术都已应用于不同发酵体系的微生物菌相分析中。高通量测序技术是近几年兴起的生物学技术,它极大地方便了环境微生物多样性的研究,促进了我们对复杂微生物环境的认知,其在发酵食品中的应用提升了我们对发酵食品品质与微生物关系的认识水平。本文综述了高通量测序技术在探究我国传统发酵食品菌相中的应用,总结分析了不同发酵体系中微生物的组成和动态变化。 相似文献
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在微生物作用下分解有机物生成新物质这一过程称为发酵。日本食品科学教科书将生成对人有益物质的情况称为发酵。反之,便是腐败。发酵食品时常用到麦芽、麴、酵母菌等促进发酵的物质。然而,即便不添加这些物质在天然作用下也会发生腐败、发酵。如何辨别发酵食品与腐败物质是一种文化,对于不同文化的民族而言发酵和腐败的范畴是各异的。 相似文献
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让教学扎根在生活的土壤中——浅谈高中生物教学生活化的几点策略 总被引：1，自引：0，他引：1
从古代人类应用原始的生物技术进行酿酒、造醋以及发酵食品,到现在生物学的研究成果在农业生产,医疗制药、营养保健、能源开发和环境保护等领域的广泛应用,生物与人们的生活正越来越紧密地联系在一起. 相似文献
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本文尝试基于义务教育生物学新课标的要求,开展渗透生命观念的模型制作、植物栽培、动物饲养、发酵食品制作等初中生物学跨学科创新实验实践活动,引导学生广泛参与。学生可在跨学科的实践活动中,收获知识、提高能力、掌握技能和实现成长。 相似文献
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生物工程专业《发酵食品》课程建设与改革 总被引：3，自引：0，他引：3
发酵食品是生物工程专业的一门专业课,针对本校该课程的特点,从教材建设、课程内容、考核方式、教学思想与目标、教学方法和手段等方面,探索课程建设及改革思路。 相似文献
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发酵食品工艺学课堂教学改革探讨 总被引：1，自引：0，他引：1
本文从有机整合课堂教学内容、优化课堂讲授、多种教学方法融合、有效设计课堂实验等几个方面来进行发酵食品工艺学课堂教学改革探讨,以提高该门课程教学质量。 相似文献
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1常见的发酵食品
根据所利用细菌和真菌的种类,常见的微生物发酵食品有以下几类：①单用细菌进行发酵的食品：如酸牛奶、味精等。②单用酵母菌进行发酵的食品：如啤酒、葡萄酒及其他果酒、威士忌、白兰地、面包等。 相似文献