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《内蒙古科技与经济》2016,(20)
再制干酪是干酪中最丰富多彩的乳制品之一,也是干酪家族中的一个重要分支,是以天然干酪为主要原料,加入乳化盐,添加或不添加其他原料,经加热、搅拌、乳化等工艺制得,可长时间保存的一种干酪制品。再制干酪所采用的原料天然干酪是乳制品附加值最高的产品,在国内乳制品再制干酪生产工艺中均应用传统杀菌方式杀菌;通过对再制奶酪杀菌工艺的分析研究,发现再制干酪产品可应用UHT杀菌技术,能够短时、高效的杀菌更能保证产品质量,营养成分及口感。 相似文献
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苏玉芳 《内蒙古科技与经济》2007,(21):272
再制干酪生产时,由于配方、生产工艺过程控制的原因,容易使再制干酪包装后有一些产品缺陷.本文主要对再制干酪包装后常见的几种产品缺陷进行原因描述,并提出解决方法. 相似文献
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对干酪的成熟机理和成熟过程中的生物化学现象进行了综述,并介绍了乳糖、蛋白质、脂肪在干酪成熟过程中所起的作用以及产生风味变化的来源。 相似文献
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本实验以干酪副产物——乳清为原材料,加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌三种菌进行发酵,添加调味料后调制成具有抗氧化作用的发酵饮料.对原料进行处理后,以 DPPH·清除率为指标,对干酪乳杆菌浓度、发酵时间、发酵温度、乳清浓度进行单因素实验,再通过正交试验获得抗氧化活性最高的发酵乳清的最佳工艺条件,实验结果得到最佳发酵条件:干酪乳杆菌浓度为4%,发酵时间为8h,乳清底物浓度为10%,发酵温度为41℃.获得具有抗氧化功能的发酵乳清饮料,其口感、色泽和组织状态好,营养价值高 相似文献
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经加热煮沸、变色这一系列的化学反应中，消耗硝酸银的量计算出干酪中的含盐量。本方法能定量分析出干酪中的含盐量。优越于单纯用硝酸银滴定的方法。 相似文献
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炎热的暑假,同学们没有少挨过蚊虫的叮咬,但是在世界上其他一些地方,蚊子并不只是在夏季叮人。如果到了佛罗里达州南部大沼泽地区最南端的佛拉明戈,你就得不停地拍打自己,根本没有心思欣赏被落日辉映成淡紫色的佛罗里达海岸。就算是在寒冷的一月,其他地方的蚊子大多飞不动的时候,佛拉明戈的蚊子依旧会对攻击者进行疯狂“轰炸”。在佛罗里达州的美国农业部医学和兽医昆虫学中心里,一群科学家正在研究昆虫是如何影响健康的,其中一些人的研究对象就是蚊子。喜欢CO2加臭袜子一名研究人员想起了林堡干酪,很久以前,德国修道士就学会用光脚踩没熟的奶酪直到发臭,来制作林堡干酪,原因是人类脚上有一种可催熟林堡干酪的物质。他们还发现成群的蚊子喜欢涌向林堡干酪。林堡干酪使他联想到自己的袜子,从而引发一个 相似文献
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为了探求软质干酪的最佳酶凝乳工艺,采用L9(34)和L16(45)正交试验,研究了皱胃酶、木瓜酶、米黑毛霉酶三种单酶的最佳工艺以及复配酶最佳工艺,确定了皱胃酶添加量0.0125%,凝乳温度32℃,时间45 min;木瓜酶添加量0.01%,凝乳温度33℃,时间35min;米黑毛霉酶添加量0.0035%,凝乳温度32℃,时间40 min;复配酶最佳工艺参数为皱胃酶用量0.004%,木瓜酶用量0.006%,米黑毛霉酶用量0.0023%,温度32℃,凝乳时间30 min。结果表明,单酶复配具有协同作用,能够有效优化干酪酶凝乳工艺。 相似文献
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蛋白质是人的食品和动物饲料的主要营养成份。当今世界上蛋白质资源十分短缺,高蛋白饲料添加剂如肉骨粉、鱼粉、干酪等只能满足生产饲料所需营养料的三分之一。根据联合国粮食及农业组织的数据,到2000年全世界食用蛋白质就短缺约1800—2000万 相似文献