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李慧芸 《陕西教育学院学报》2012,(3):90-94
以火棘为原料,对采用固定化醋酸菌酿造火棘果醋的醋酸发酵工艺进行了研究。对发酵温度、接种量、酒精度三个影响因素进行正交试验,结果表明,固定化醋酸菌酿造火棘果醋的最佳工艺为:发酵温度34℃,接种量10%,酒精度7%。所得火棘果醋醋香浓郁,酸甜适度,香气自然、协调,是一种值得开发的保健果醋。 相似文献
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为开发黄桃保健醋酸饮料,对黄桃醋酸饮料的发酵工艺参数和口味调配进行了系统的研究.结果表明:酒精发酵的最适条件为发酵温度34℃,酵母接种量6%,可溶性固形物含量20%,发酵时间4d;醋酸发酵的最适条件为温度36℃,接种量10%,时间5d;成品果醋的最佳配比为原醋:蜂蜜:黄桃汁=15%:40/0:40%. 相似文献
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以桃子为主要原料,采用酒精液态发酵和醋酸固态发酵相结合的新工艺生产果醋,既缩短了发酵时间,又显著提高了出醋率和桃果醋的风味. 相似文献
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以柑桔和胡萝卜为主要原料,分别进行酒精发酵、醋酸液体摇瓶发酵、下胶澄清等方法制成柑桔胡萝卜保健果醋.试验结果表明:酒精发酵的适宜条件为:活性干酵母接种量1‰,发酵温度32℃,发酵时间24h;醋酸发酵的适宜条件为:醋酸菌接种量10%,发酵温度33℃,发酵时间48h;果醋下胶澄清:采用1%壳聚糖的澄清效果最佳. 相似文献
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为了探究芡实醋饮料调配工艺及其抗氧化性能,以芡实醋和滁菊提取液为主要原料,以模糊综合评价分数和透光率为指标,采用单因素和正交试验方法,结果表明,芡实醋饮料的最佳配方是芡实醋添加量10%、滁菊提取液添加量30%、复合甜味剂添加量9 g/100 mL和甜味剂赤藓糖醇与白砂糖比例2∶3.芡实醋饮料最佳澄清方案是壳聚糖添加量0.5%、处理温度35℃、处理时间60 min.经调配和澄清的芡实醋饮料表现出较好的抗氧化性能. 相似文献
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目的:研制发芽糙米醋蛋复合粉。方法:在单因素试验基础上,确定了发芽糙米粉粒径分布,并应用正交试验确定了原辅料的最佳配比;结果:糙米粉最佳粒径分布为80~100目;发芽糙米醋蛋复合粉的最佳配方为:以发芽糙米醋蛋混合粉计,醋蛋粉5%,木糖醇20%,奶粉15%,水溶性大豆多糖(SSPS)4%,β-环状糊精6%;结论:优化后产品口感细腻且营养丰富,具有商业化开发价值。 相似文献
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《河南职业技术师范学院学报(职业教育版)》2020,(4)
近年来,淡水鱼的新品开发已成为研究热点.以鲤鱼为原料,通过对淡水鱼源多肽的制备,饮料调色、调香等工艺的研究,最终制得一种酸甜适口的鲤鱼多肽饮料.以单因素试验为基础,结合正交试验得出其最佳工艺配方为:鲤鱼多肽液30%、甜橙香精0.8%、日落黄0.025 00g/L、甜菊糖柑0.20%、柠檬酸0.100%、食盐0.10 g/L、复配稳定剂0.2%.复配稳定剂最佳配比为:羧甲基纤维素钠0.075%、黄原胶0.075%、卡拉胶0.05%. 相似文献
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以桃子为主要原料，采用酒精液态发酵和醋酸固态发酵相结合的新工艺生产果醋，既缩短了发酵时间，叉显著提高了出醋率和桃果醋的风味。 相似文献
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对原有脆皮水制作工艺进行优化改良,重点研究了麦芽糖、大红浙醋、炸制油温对成品的影响.通过单因素分析及正交试验确定了最佳制作配方为:水500g,麦芽糖150g,大红浙醋50g,白醋40g,花雕酒40g;最佳炸制温度为160℃左右的中油温.成品皮脆肉香、色泽红亮. 相似文献
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《佳木斯教育学院学报》2016,(2)
本文通过对大枣不同处理条件的单因素试验,确定出制备枣汁的最佳工艺;用正交试验设计出合理的发酵工艺条件;最终大枣酒经发酵、沉淀后富含营养成分、具有美容养颜,促进新陈代谢等功效。 相似文献
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《安徽科技学院学报》2020,(1)
目的:优化新型洋葱醋蛋复合粉喷雾干燥工艺。方法:选择进风温度、喷雾流量、溶液固形物含量与助干剂比值共3个因素,以喷雾干燥后洋葱醋蛋粉润湿性、产品得率和溶解度为响应值,分别采用正交试验设计法及综合平衡法优化,以得到洋葱醋蛋粉喷雾干燥最佳工艺条件。结果:洋葱醋蛋粉喷雾干燥的最佳工艺条件为:进风温度为145℃,喷雾流量为15 mL/min,总固形物含量与助干剂的比值为4∶6。结论:在此优化的工艺条件下制得的产品冲调特性最佳,对洋葱醋蛋粉的生产具有一定的理论指导意义。 相似文献
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以刺槐花酶解液和鲜牛奶为原料,采用正交试验分别对刺槐花发酵乳饮料的配方及复配稳定剂的组合进行了优化研究.结果表明刺槐花酶解液15％,牛乳45％,接种量2.5％,发酵时间5h时,产品口感风味佳;复配稳定剂组合为CMC用量0.25％,HMP用量0.15％,PGA用量0.25％时,产品离心沉淀率为0.6％,稳定性最佳. 相似文献
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提高麻山药饮料稳定性的工艺研究 总被引：1，自引：0，他引：1
以山药为主要原料,辅以白砂糖、柠檬酸等研制麻山药果汁.用琼脂、明胶和卡拉胶复配增稠,得出了生产山药饮料的最佳增稠剂配方:质量分数为0.04%果胶和质量分数为0.05%琼脂和质量分数为0.02%卡拉胶,使饮料的稳定性和口感进一步增加. 相似文献
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为了将纳米颗粒的强化传热吸收作用应用于氨水吸收制冷中,提出了在氨水溶液中添加铁酸锌纳米颗粒和复配阴/阳离子表面活性剂SDBS和CTAB的纳米流体的配制方法,并对其稳定性进行了实验研究.研究了阴阳离子活性剂质量分数、复配比例及超声分散和光照对稳定性的影响,确定了铁酸锌-氨水纳米流体分散的最佳工艺为：SDBS质量分数为1.5%,CTAB质量分数为0.015%,超声时间为30min,光照时间72h以上.最后根据双电层原理分析了活性剂质量分数对悬浮液稳定性的影响,表明存在最佳活性剂质量分数,并与实验结果相符. 相似文献
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对香蕉皮单宁的提取工艺进行研究,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化提取工艺,并对单宁对 A4碳钢在 HCl 溶液的缓蚀作用进行研究.结果显示,单宁最佳提取工艺条件为：料液比1：60.33g·mL -1,温度51.71℃,时间1.49h.在此条件下,香蕉皮单宁的提取率为1.485%,与理论值相差0.004%.缓蚀试验结果表明,在酸洗时间8h,酸洗温度40℃, HCl 浓度0.8mol·L-1时,单宁提取液有一定的缓蚀作用,但缓蚀率不高,通过与乌洛托品和乙酸锌双复配,缓蚀率可提高到93.97%. 相似文献