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果蔬中的酚类化合物及其抗氧化作用（综述） 总被引：6，自引：0，他引：6
果蔬原料中含有丰富的酚类化合物。它们不仅影响着果蔬食品的品质，而且它们所具有的抗氧化活性对于防止食品氧化和促进人体健康等有着重要的作用。本文就果蔬中酚类化合物的种类、对果蔬食品品质的影响、抗氧化能力、在食品和人体内发挥的作用以及对酚类抗氧化能力的测定方法等方面作一综述。 相似文献
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湿冷技术是一种可以提供高湿低温贮藏环境的保鲜新技术。该技术适合于果蔬的预冷,也适合于它们的贮运贮藏保鲜。具有提高冷藏果蔬品质、降低冷库运行费用和平衡电网负荷等优点,因此推广该技术有广阔的前景。本文重点分析了湿冷技术特点、在果蔬保鲜中应用现状及前景展望。 相似文献
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为提升徽州地方特色传统食品徽墨酥的风味和品质,研究了不同红茶添加量（1%、3%、5%）对徽墨酥理化特性、挥发性成分、感官评价以及抗氧化性等品质指标的影响.结果表明,红茶的添加降低了徽墨酥的亮度、pH值和水分活度等理化特性,口感和气味宜人程度有较大提升,感官品质以添加3%红茶的徽墨酥相对较好.固相微萃/气质联用（SPME/GC-MS）分析结果表明,添加红茶的徽墨酥的挥发性成分物质相似但含量不同,以醛类、烷类和烯类为主,其中正己酸乙酯、4-萜品醇、2,5-二甲基吡嗪和十二烷为徽墨酥中主要呈香物质.抗氧化结果表明,红茶的添加提升了徽墨酥的抗氧化性,使其具有显著的ABTS+、DPPH自由基清除能力以及还原能力.该研究初步阐明了红茶对徽墨酥品质的影响,为提升传统食品徽墨酥的风味和品质以及红茶在徽墨酥品质提升中的应用提供了理论参考. 相似文献
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汪晶 赵兴宇 郑嘉伟 Daniela D.HERRERA-BALANDRANO 张晓晓 黄午阳 隋中泉 《Journal of Zhejiang University. Science. B》2023,(7):602-617
蓝莓富含花青素等酚类化合物,具有良好的保健功能。本研究旨在研究从‘灿烂’品种兔眼蓝莓中提取的蓝莓花青素在小鼠体内的抗氧化活性。C57BL/6J健康雄性小鼠被分成不同剂量组,各组蓝莓花青素提取物（BAE）浓度分别为100、400和800 mg/kg。在不同时间点（0.1、0.5、1、2、4、8和12 h）将小鼠处死,收集其血浆、眼球、肠、肝和脂肪组织,比较其抗氧化活性,测定指标包括总抗氧化能力（T-AOC）、超氧化物歧化酶（SOD）活性、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX/GPX）含量,以及氧化应激标志物丙二醛（MDA）水平。结果表明：蓝莓花青素在小鼠体内具有良好的抗氧化活性,并呈浓度依赖性,BAE浓度越高,T-AOC值越高,MDA水平越低。抗氧化酶SOD活性、GSH-PX含量以及Cu,Zn-SOD、Mn-SOD和GPX的m RNA水平均证实,BAE在小鼠消化后通过改善其抗氧化防御系统发挥抗氧化作用。蓝莓花青素提取物的体内抗氧化活性表明,蓝莓花青素可以被开发成功能性食品或营养配料,用于预防或治疗氧化应激相关的疾病。 相似文献
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采用总抗氧化能力体系、羟自由基清除体系、螯合铁离子能力体系测定评价桐花树叶多酚提取物的抗氧化活性,同时在DPPH·自由基清除体系下进行该多酚提取物自由基清除能力的影响因子分析．结果表明：桐花树叶多酚提取物的总抗氧化能力为38U／mg,清除羟自由基的IC50为0．008mg／mL,螯合铁离子能力的IC50约为42mg／mL,表现出较强的抗氧化性能;在DPPH·自由基清除体系下,考察添加食品添加剂或金属离子对桐花叶多酚提取物清除自由基活性的影响,结果显示：苯甲酸钠、柠檬酸与Mn^2＋、Cu^2＋、Ca^2＋、Fe^3＋等金属离子表现为抑制作用,香兰素与K^＋、Na^＋、Mg^2＋、Al^3＋、Zn^2＋等金属离子表现为增效作用． 相似文献
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食品营养学是了解职业中学学生对生物学知识所持态度的一个窗口，如何在教学实践中发挥其应有的作用。必须对学生的科学品质（动机、兴趣、情感和意志等）与知识水平之间的关系进行调查研究，探求它们之间的辩证关系，有机的联系，使学生不断树立良好的生物科学品质，促使其生物科学知识水平的提高。 相似文献
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<正>天津天狮学院食品化学是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的一门重要理论课。其主要任务是从化学的角度和分子水平上研究食品的组成、结构、理化性质、营养、安全性和它们在生产、加工、贮藏、运输、销售过程中发生的变化,以及这些变化对食品品质和安全性影响的一门基础应用科学。同时,它也是为改善食品品质、开发新的食物资源、革新食品加工工艺和贮运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量控制及提高食品原料加工和综合利用水平奠定理论基础的一门课程。食品化学实验是食品化学课程的实验部分,是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的一门重要实践性课程,旨在培养学生实践操作能力和科研能力。 相似文献
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有机硒在人和动物应用方面的研究进展 总被引：1，自引：0，他引：1
硒是人体和动物必需的微量元素之一,自然界中常以无机物和有机物两种形式存在。无机硒对人和动物健康有较大的毒性作用,相对于无机硒,有机硒则具有毒性小,易吸收的特点,在动物生产中可以明显提高生产性能、机体免疫能力、繁殖能力、抗氧化能力和产品品质,对畜禽养殖生产中降低成本、提高品质具有至关重要的作用。本文就有机硒在人和动物中的应用研究进行综述。 相似文献
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由《诗经》的花草果蔬等兴象可见出先秦婚恋习俗中的赠遗之风。初时 ,女子多任采集之责 ,故蔬果花草之属为女子用于赠答致爱、结恩定情甚是便宜 ,或以芍药、梅子、茅草等取用为求偶媒介 ,或以桃子、花椒等取意于繁殖性能 ,使自然界中的极普遍之物因寓含了特殊而神秘的象征意蕴而别有价值 ,另具风味。 相似文献
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为了加快优化湖南"一核三区"物流空间布局,建立健全湘西农产品现代物流体系。根据大湘西区果蔬类农产品冷链发展现状以及果蔬类农产品流通的现实需求,将上下游企业进行有效地集成,基于不同层级构建了的自产自销的直线式和以核心企业主导的网链运作模式来改善果蔬安全,减少流通费用,保证湘西区农产品流通的品质,提高整个湘西区农产品经济效益的重要途径。对其他地区农产品冷链物流的发展也有一定的借鉴意义。 相似文献
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Sanders Korenman Kristin S. Abner Robert Kaestner Rachel A. Gordon 《Early childhood research quarterly》2013
Children spend a considerable amount of time in preschools and child care centers. As a result, these settings may have an influence on their diet, weight, and food security, and are potentially important contexts for interventions to address nutritional health. The Child and Adult Care Food Program (CACFP) is one such intervention. No national study has compared nutrition-related outcomes of children in CACFP-participating centers to those of similar children in non-participating centers. We use a sample of four-year-old children drawn from the Early Childhood Longitudinal Study, Birth Cohort to obtain estimates of associations between CACFP program participation and consumption of milk, fruits, vegetables, fast food, and sweets, and indicators of overweight, underweight status and food insecurity. We find that, among low-income children, CACFP participation moderately increases consumption of milk and vegetables, and may also reduce the prevalence of overweight and underweight. Effects on other outcomes are generally small and not statistically significant. 相似文献
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衡阳市蔬菜水果农药残留现状、原因与对策 总被引：2，自引：0，他引：2
通过对2005年至2010年衡阳市蔬菜水果质量安全例行抽检结果进行比较分析,发现衡阳市近年来蔬菜水果农药残留指标整体上控制在全国农药残留超标率10.0%规定范围之内。2～7月,蔬菜水果中的农药残留超标率很低;8～10月,农药残留超标率明显上升,并且超标品种主要是豆类、叶菜类等蔬菜。建议加大检测力度,加强农药的监督管理,广泛宣传农产品质量安全知识,进一步提高蔬菜水果质量安全水平。 相似文献
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贾国英 《石家庄职业技术学院学报》2004,16(1):58-60
入世不仅给我市农业发展带来机遇,更使我市的农业生产面临严峻挑战。据此,我市农业发展应采取的对策和措施是：首先发展优势、调整结构。粮、棉、油实行定单生产,扩大无公害蔬菜和绿色食品的生产,林果生产突出精品,肉、蛋、奶生产提高质量。其次发展农业产业化经营,提高农产品加工水平和加工深度。增加农产品附加值。同时实施科技兴农战略,快速引进、吸收、利用先进技术。 相似文献
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陈明慧 《商丘职业技术学院学报》2012,(1):36-38
近几年,中国起起伏伏的瓜果蔬菜价格引起人们的广泛关注,而河南省作为全国的粮食蔬菜生产及消费大省,其价格稳定的意义重大。2011年,河南省蔬菜收购价格一路暴跌,而市面上的蔬菜价格又居高不下,巨大的发差深深地伤害了广大菜农的心,更严重影响了菜农的生产积极性。所以,这就使以减少流通环节为出发点的“农超对接”模式成为稳定蔬菜价格的必然选择。但是经过一系列的调查分析,我们发现：“农超对接”的新型农产品流通模式固然好,但是却是蔬菜生产和流通发展到特定阶段的产物,由于河南省“农超对接”各方面条件尚不成熟,并且在实际操作中存在各种不确定因素,所以河南省推进“农超对接”的步伐应当缓行。 相似文献
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Using Family Backpacks as a Tool to Involve Families in Teaching Young Children About Healthy Eating
Jisoo Hong Diane W. Bales Charlotte R. Wallinga 《Early Childhood Education Journal》2018,46(2):209-221
Children’s obesity rates have increased substantially over the past several decades, due in part to unhealthy eating habits. About 75% of preschool-aged children consume fewer fruits and vegetables than recommended for health. Because children begin developing eating habits during early childhood, obesity prevention programs are increasingly targeting young children in early childhood education (ECE) settings and are involving their families in teaching about healthy eating. The purpose of this pilot study is to assess the effectiveness of a family involvement activity known as the family backpack in increasing fruit and vegetable consumption among 4- and 5-year-old children and their parents through hands-on activities that encourage them to explore and discuss fruits and vegetables at home. Forty-two families (22 experimental, 20 control) participated in the study. Families received a family backpack from their child’s ECE teacher and completed activities with their child at home during a specific week. Experimental-group backpacks contained a children’s book and three activities to encourage parent–child discussion about fruits and vegetables; control-group backpacks contained an unrelated book and activities. Children’s and parents’ fruit and vegetable consumption and frequency of serving fruits and vegetables at home were assessed using parent self-report surveys before and after completing backpack activities. Parents in the experimental group, but not the control group, reported increases in their own and their children’s fruit and vegetable consumption after completing family backpack activities. Family backpacks show promise as a tool for early childhood educators to help families reinforce and expand children’s learning and encourage healthy eating habits at home. 相似文献
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对我校215名学生现时膳食营养状况进行了调查与评价,结果表明：学生食物以谷类为主,蔬果及动物性食品次之;蛋白质摄入量男生不够,女生足够,但优质蛋白质较少;热能总摄入量足够,但三大营养素的供热比及三餐热能分配比不合理;膳食结构不合理,其中的Ca、Zn、VitB1、VitB2明显不足;以BMI评价学生营养状况,结果是偏瘦型多,而肥胖型少．本文提出了改进我校学生营养状况的建议。 相似文献
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发挥地区比较优势提高广西农产品市场竞争力 总被引：2，自引：0，他引：2
史月兰 《广西师范大学学报(哲学社会科学版)》2002,38(3):19-22
广西优越的地理环境，具有生产畜产品、水产品、蔬菜、水果等农产品的比较优势，但由于质量差、成本高、营销能力不强，农产品实现不了较高的市场竞争力。因此，要提高广西农产品市场竞争力，必须提高农产品质量，降低农产品成本，提高市场营销能力。 相似文献