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利用响应面法优化芥菜发酵过程的食盐添加量、发酵温度、发酵时间等工艺条件,提高芥菜冲味物质异硫氰酸烯丙酯(AITC)的生成量,并促进芥菜中总酸、维生素C、可溶性固形物等营养成分的溶出,旨在确定芥菜标准化加工工艺,为企业大规模生产腌制冲菜提供理论支持.结果表明芥菜最佳加工工艺为:在芥菜丝(以100 g为基准)中添加食盐6 g,腌制20 min后脱水75%,加入白醋6 g、白糖1 g、白酒2 g、10 mg/m L的Vc溶液4 m L,于46℃发酵3 h.在此条件下得到的芥菜冲味足,综合品质好,其总酸含量为1.089 1 g/kg,AITC质量分数为1.546 1%. 相似文献
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为开发黄桃保健醋酸饮料,对黄桃醋酸饮料的发酵工艺参数和口味调配进行了系统的研究.结果表明:酒精发酵的最适条件为发酵温度34℃,酵母接种量6%,可溶性固形物含量20%,发酵时间4d;醋酸发酵的最适条件为温度36℃,接种量10%,时间5d;成品果醋的最佳配比为原醋:蜂蜜:黄桃汁=15%:40/0:40%. 相似文献
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利用杏鲍菇(pleurotus eyngii)降解啤酒糟液态发酵生产木聚糖酶,运用单因素与正交试验研究了啤酒糟、玉米芯与麸皮的不同组分、氮源、pH值、培养时间、转速、装瓶量等对产木聚糖酶活力的影响,并对其粗酶的酶学性质进行了研究。结果表明:碳源为3%啤酒糟、1%麸皮和1%玉米芯,氮源为0.5%酵母膏,pH值为5,培养时间为8d,转速为160 r/m in,接种量为10%,装瓶量为100 mL/250mL时,酶活力最高。其粗酶液的最适反应温度为50℃,最适反应pH为6,在pH4~6的范围内酶活性较稳定。但粗酶液的热稳定较差,当温度升至60℃时酶活力损失65%以上。 相似文献
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苹果营养醋的生产工艺研究 总被引：1，自引：0，他引：1
目的:研究苹果汁的最适发酵工艺条件及醋酸发酵过程中总酸和总酯的变化。方法:分别选择糖度为8°Bx、10°Bx、12°Bx、15°Bx的苹果汁进行酒精发酵,对发酵产品的气味和酒精含量进行测定,并以影响醋酸发酵过程的重要因素接种量、发酵温度、发酵时间进行三因素三水平正交试验,测定了醋酸发酵过程中的总酸及总酯的变化。结果:采用糖度为12°Bx的苹果汁进行酒精发酵,酒精含量高,风味好,成本低;醋酸发酵的醋酸菌接种量为10%,发酵温度为32~34℃,发酵时间为72h,发酵后采用1~2个月陈酿,所得产品的有机酸含量高,风味好。结论:苹果汁酒精发酵和醋酸发酵采用适宜的糖度和发酵条件与陈酿工艺,产品的总酸含量较高,风味较好。 相似文献
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《赤峰学院学报(自然科学版)》2021,(3)
绿豆衣中含有多种活性物质具有高效的抗氧化性。通过研究绿豆衣酵素发酵过程中多酚含量和DPPH清除率的变化情况,测定不同发酵条件(发酵温度、发酵时间、料液比、糖含量)下绿豆衣酵素的抗氧化性,以期获得绿豆衣酵素发酵的最佳工艺。在单因素基础上进行响应面优化结果表明:发酵温度41℃、发酵时间34h、料液比30%、糖含量5.10g时绿豆衣酵素抗氧化性达到最佳,总多酚含量为6.78ug/mL。绿豆衣酵素发酵工艺的优化对相关产品的进一步研究提供一定依据。 相似文献
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对用微生物发酵法提高柑桔渣中粗蛋白含量的菌种进行了筛选.结果表明三种菌种混合发酵优于单一菌种,以白地霉、假丝酵母和康宁木霉按1∶1∶1比例为最佳,发酵后产物的粗蛋白含量可由5.3%提高到11.2%. 相似文献
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研究了木霉L-7利用稻草粉和玉米秸秆粉作为发酵基质进行的固态发酵;探讨了稻草粉和玉米秸秆粉的比例、碳源和氮源的种类、培养基含水量、培养基初始pH值、发酵温度、发酵时间及通气量对其产纤维素酶的影响。结果表明：最佳发酵培养基配方为稻草粉54.0g,玉米秸秆粉27.0g,麸皮19.0g,葡萄糖1.0g,硫酸铵1.0g,磷酸二氢钾0.1g,培养基含水量为1∶3;最优化培养条件为培养基初始pH值6.0,发酵温度30℃,发酵时间6天,通气量为60g/1000mL。在以上条件下,纤维素酶活达到最高。 相似文献
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目的:以全株玉米为材料,研究青贮时间对全株玉米常规营养成分、干物质(DM)、粗蛋白(CP)及中性洗涤纤维(NDF)瘤胃降解率的影响。方法:通过常规营养成分分析,尼龙袋试验等方法,研究青贮0、1、2、3个月后全株玉米中常规营养成分、DM、CP及NDF的含量及其瘤胃降解率。结果:青贮后,全株玉米钙、磷、非纤维类碳水化合物(NFC)的含量分别提高了256%(P=0.001)、200%(P=0.005)和82.3%(P=0.001),NDF降低了17.1%(P=0.001)。全株玉米在瘤胃中的快速降解成分含量趋于提高,慢速降解成分含量降低了5.35%(P=0.007),慢速降解成分降解率提高了13.3%(P=0.003)。随着青贮时间延长,全株玉米钙(P=0.005)含量分别线性提高260%、260%和250%,磷(P=0.018)含量分别线性提高200%、200%和200%,NFC(P=0.002)含量分别线性提高77.1%、83.1%和86.7%,NDF(P=0.008)含量分别线性降低16.8%、17.1%和17.5%,快速降解成分(P=0.085)含量分别线性提高13.4%、16.0%和19.5%,慢速降解成分(P=0.004)含量分别线性降低3.79%、5.54%和6.84%,慢速降解成分的降解率(P=0.009)分别线性提高21.5%、24.3%和25.4%。结论:青贮能够提高全株玉米的钙、磷及NFC含量,提高DM、CP与NDF的瘤胃有效降解率。在本试验条件下,全株玉米青贮的适宜时间为1个月。 相似文献
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A newly isolated strain EL31410, producing elastase (E.C3.4.4.7) with high elastolytic activity was identified as Bacillus sp. In the medium optimization, it was found that wheat bran and soybean flour hydrosate were the best crude carbon and nitrogen source for enzyme production, respectively. Addition of corn steep flour can affect the bacterium growth and elastase production. A fractional factorial design was applied to study the main factors that affect the enzyme production, and central composite experimental design and response surface methodology were adopted to derive a statistical model for the effect of wheat bran and soybean flour hydrosate on elastase production. The experimental results showed that wheat bran had positive effect but soybean flour hydrosate had negative effect, on enzyme production. An initial concentration of 3.4%(w/v) wheat bran and 9.4%(v/v) soybean flour hydrosate were found to be optimal for enzyme production in batch culture. The time course of elastase production in the optimized medium composition was also described. 相似文献
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A newly isolated strain EL31410, producing elastase (E. C3. 4. 4. 7) with high elastolytic activity was identified asBacillus sp. In the medium optimization, it was found that wheat bran and soybean flour hydrosate were the best crude carbon and nitrogen
source for enzyme production, respectively. Addition of corn steep flour can affect the bacterium growth and elastase production.
A fractional factorial design was applied to study the main factors that affect the enzyme production, and central composite
experimental design and response surface methodology were adopted to derive a statistical model for the effect of wheat bran
and soybean flour hydrosate on elastase production. The experimental results showed that wheat bran had positive effect but
soybean flour hydrosate had negative effect, on enzyme production. An initial concentration of 3.4% (w/v) wheat bran and 9.4%
(v/v) soybean flour hydrosate were found to be optimal for enzyme production in batch culture. The time course of elastase
production in the optimized medium composition was also described.
Project (No. 300024) supported by the Zhejiang Provincial Natural Science Foundation of China 相似文献
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ＩＮＴＲＯＤＵＣＴＩＯＮＡｎｉｎｃｒｅａｓｉｎｇｄｅｍａｎｄｆｒｏｍｃｏｎｓｕｍｅｒｓｆｏｒｈｅａｌｔｈｙａｎｄｌｏｗｃｏｓｔｍｅｄｉｃａｌｓｈａｓｌｅｄｔｏｔｈｅｄｅ ｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆａｌｔｅｒｎａｔｉｖｅｍｅｄｉｃａｌｔｈｅｒａｐｙａｇｅｎｔｓｕ 相似文献
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南韩灵芝母种培养基的筛选研究 总被引：1，自引：0，他引：1
通过对南韩灵芝菌株在不同碳源、氮源及不同配方的母种培养基的生长实验,筛选出适合其生长的碳源、氮源和最佳培养基配方．试验结果表明：南韩灵芝菌丝体在麸皮、酵母膏,蛋白胨3种氮源中,以麸皮为最适氮源;在葡萄糖、蔗糖和玉米粉3种碳源中,以玉米粉为最适碳源．在5种不同的培养基试验中,加富PDA培养基是最适合南韩灵芝生长的培养基配方． 相似文献
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提取了新疆春小麦(哈密红星一场生产的)、冬小麦(伊犁昭苏县生产的)麦麸中的植酸钙;采用了“磷钼篮比色法”求出了植酸的含量,并对其中的植酸的含量进行了比较.结果表明:新疆冬小麦麦麸中的植酸含量明显高于春小麦麦麸中植酸的含量.首次指出:麦麸中的植酸含量与生长期有关,植酸可能是金属离子的载体或贮存体. 相似文献
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WEI Pei-lian XU Zhi-nan CEN Pei-lin 《浙江大学学报(A卷英文版)》2007,8(9):1521-1526
Lovastatin production by Aspergillus terreus ATCC 20542 in solid-state fermentation (SSF) was studied. Various substrates were used to evaluate the ability of A. terreus to produce lovastatin. The results showed that either rice or wheat bran was suitable substrate for lovastatin production in SSF. The maximum yield of lovastatin (2.9 mg/g dry substrate) using rice as substrate was achieved after incubating for 11 d at the following optimized process parameters: 50%～60% initial moisture content,pH 5.5,incubation temperature 28 °C. 相似文献
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以DEAE-52离子交换柱层析和SephadexG-25凝胶过滤柱层析纯化米糠抗氧化肽,以硅胶G薄层层析测定其纯度,氨基酸自动分析仪测定其氨基酸组成。实验结果表明:米糠抗氧化肽经DEAE-52柱层析和Sephadex G-25柱层析后基本上得到了纯化;氨基酸组成分析表明,米糠抗氧化肽由14种氨基酸组成,富含两种酸性氨基酸:Asp、Glu,并含有6种人体必需氨基酸(Val、Met、Ile、Leu、Phe、Lys),占米糠抗氧化肽氨基酸总含量的31.89%,具有较高的营养价值和保健功能。 相似文献