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932.
烹饪专业要培养出又多又好的新型烹饪人才,取决于实习教学的教法。创新型教法要求始终把以人为本,以能力为本的教育思想放在首位,并贯穿于整个实习教学过程之中,以此实现素质教育之目的。在十余年的烹饪教学实践和研究中,笔者总结出了一套行之有效的"三到位"实习教学法,即:入门引导,演示到位;巡回检查,点拨到位;结束实习,讲评到位。 相似文献
933.
说到自己弟子有出息,陈珺显得比自己拿奖还开心,她认为:"当教师的最大快乐,就在于学生的快乐成长。教师教给学生的知识和技能总归是有限的,而如果通过自己的教育教学能带给学生前行的动力和力量,那么学生的发展空间就是无限的。"她,是学生们最喜欢的"珺妈"。学生们钦佩她精湛绝伦、令人着迷的点心制作技艺,模仿她工作时一丝不苟、无比投入的超酷神情,喜欢和她交流成长的烦恼、青春的话题,更惊喜于过生日那天能收到她送的特别礼物——烹饪书籍。她,是家长们最想感谢的老师。是她把每一个学生都放在心上,她教的学生不仅100%考出专业证书,而且还能站上市级比赛高高的领奖台,她让很多并不看好自己的孩子走出以往失败的阴影,充满自信地面对人生道路上的一个个挑战。在同事的印象里,办公室里总是很难见到她的身影,即使是午休时间也不例 相似文献
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浅谈中式烹饪方法的种类、特点及创新 总被引：1，自引：0，他引：1
韦吉广 《广西教育学院学报》2012,(5):177-179
中式烹饪常用方法的种类很多,主要有煮、溜、焖、烧、氽、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅等14种。中式烹饪原料丰富,菜品繁多,选料严谨,刀工精湛,味道多变,盛器考究,艺术性强。随着人们生活水平的逐步提高,对食品质量和营养搭配加深了解运用,中式烹饪方法会得到进一步科学的使用,人类的营养和健康也会得到进一步的加强。中式烹饪方法创新,要在原有的材料基础上研发新的菜品。酒店经营者和厨师们要寻找一些符合国家法律法规的食品原材料来进行烹饪加工。要杜绝将那些违犯国家法律法规的稀有动植物作为原料烹饪,要学会食用绿色食品。 相似文献
935.
随着经济的迅速发展,我国的人民生活水平有了显著的提高。在这种环境之下,人们对饮食的关注度越来越高,同时提出了更高、更严格的要求。民以食为天,饮食与人们的生活息息相关,因此,饮食的安全就显得格外重要。而食用油是日常饮食必不可少的,其营养价值的研究很有必要。随着科学技术水平的不断提高,现在市场上已经存在一系列的新型食用油,主要包括草本作物油料、木本作物油料、微生物油脂、油脂代用品、油脂加工品几类,不同来源的新型食用油脂具有不同的营养特点,在烹饪中也有着不同的作用。本文主要针对新型食用油脂的营养与烹饪应用进行研究与分析。 相似文献
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烹饪是我们日常生活或者餐厅经营中必不可少的一部分,烹饪是人类区别于其他动物的重要条件。而随着社会的发展,烹饪的技术也得到了长足的发展。而就中式烹饪而言,我国的饮食文化博大精深,而且源远流长,并且经过岁月的积淀从而形成了独到的中国饮食文化。我国的饮食文化中,讲求的是一个色香味俱全,因此,一道成功的菜肴除了要从色泽上吸引人们的目光之外,还应该香气十足让人更有食欲。正因如此,所以如何让菜肴能够更加更香就成为了烹饪者所亟待解决的问题。而通过科学技术的发展,人们对中式烹饪香味形成机理也有了深刻的认识,从而使得菜肴烹调水平得到了大幅度提高,同时也为我国餐饮文化的传承起到了不可估量的作用。而为了进一步提高中式烹饪水平,加大对香味形成机理的探析力度不仅意义重大,而且迫在眉睫。本文通过对中式烹饪的深入分析研究,然后对中式烹饪香味形成机理进行了详细阐述,以供同行参考。 相似文献
937.
边振明 《幸福生活指南·高等职业教育》2012,(7):I0056-I0058,I0062
高职烹饪工艺与营养专业的学生技能是经过三学年的学习时间来形成的,经过多年的探索与实践,不论是理论教学、实训指导还是顶岗实习,在烹饪人才培养过程中,构建起了以社会需求为目标,以培养烹饪技术应用能力为主线的“工学交融,全真实训”的人才培养模式、出现问题及对策。 相似文献
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事实证明,烹饪教师的知识水平、业务能力、思想道德、心理素质等将直接影响烹饪人才的质量与教育的效果。本文就如何做一名合格的烹饪教师进行探讨。实时掌握餐饮企业用人规格和要求,以学生就业为出发点,适应餐饮企业用人需求,培养餐饮企业实用型人才,担负着该培养使命的烹饪教师, 相似文献
939.
文章阐述烹饪专业课“质疑——探究”教学模式产生的背景,以建构主义教学理论为理论依据,对“质疑——探究”教学模式的作用,教学模式的过程,教学模式的效果等几方面进行有益的分析和探讨,以及其如何实施的策略。 相似文献